Keramische vs stalen kamado: wat is het verschil en wat kies je?

Bij een kamado denk je meteen aan een zwaar, keramisch ei. Toch zie je steeds vaker kamado-achtige barbecues van staal: dubbelwandige, geïsoleerde eieren die er van een afstand hetzelfde uitzien, maar een stuk lichter zijn. Zijn die net zo goed? En wanneer kies je voor keramiek, en wanneer voor staal?

In dit artikel vergelijken we de keramische en de stalen kamado op alle punten die er in de praktijk toe doen: isolatie, temperatuurstabiliteit, opwarmtijd, gewicht, duurzaamheid, onderhoud en prijs. Alle tien modellen in onze vergelijking van de beste kamada bbq zijn overigens keramische kamado's, en we leggen hieronder uit waarom.

Deze pagina bevat affiliate links naar bol. Koop je via zo'n link, dan ontvangen wij een kleine commissie, zonder extra kosten voor jou. Meer info.

Hoe werkt een keramische kamado?

Een keramische kamado is gemaakt van technisch keramiek, zoals cordieriet of mulliet. Dat materiaal heeft twee eigenschappen die perfect zijn voor een barbecue. Ten eerste isoleert het goed, waardoor de warmte binnen blijft. Ten tweede heeft het een grote warmtecapaciteit: het keramiek zelf neemt veel warmte op en geeft die gelijkmatig weer af. De dikke wand werkt als een buffer. Open je even het deksel, dan herstelt de temperatuur zich snel, omdat het keramiek zijn warmte weer afgeeft.

Daarbij komt de luchtdichte afsluiting met een pakking. Doordat er weinig lucht lekt, bepaal je met de ventilaties precies hoeveel zuurstof het vuur krijgt.

Hoe werkt een stalen kamado?

Een stalen kamado-style barbecue gebruikt meestal een dubbele stalen wand, soms met isolatiemateriaal ertussen. De luchtlaag of isolatie zorgt dat er minder warmte verloren gaat dan bij een enkelwandige kogelbarbecue. Ook stalen kamado's hebben een pakking en een onderste en bovenste ventilatie, zodat het principe van temperatuurregeling hetzelfde is.

Het verschil zit in de warmtecapaciteit. Staal geleidt warmte goed, maar slaat minder op dan dik keramiek. Een stalen kamado wordt daardoor sneller heet en reageert sneller op de ventilatie, maar hij verliest ook sneller warmte als je het deksel opent of als het buiten koud is.

Temperatuurstabiliteit

Voor lange sessies van acht, tien of zestien uur is stabiliteit alles. Hier heeft keramiek een duidelijke voorsprong. De dikke wand dempt schommelingen, ook bij wind of een koude avond. Een goed afgestelde keramische kamado blijft urenlang binnen een paar graden van je doeltemperatuur. Lees in low & slow op de kamado hoe je dat in de praktijk doet.

Een goede stalen kamado kan ook stabiel zijn, maar reageert gevoeliger op weersomstandigheden en op het openen van het deksel.

Voordeel: keramiek.

Opwarmtijd en reactiesnelheid

Staal is sneller op temperatuur en reageert sneller als je de ventilatie aanpast. Ben je te hoog uitgekomen, dan koelt een stalen kamado ook sneller weer af. Keramiek heeft meer tijd nodig om helemaal door te warmen, en eenmaal te heet duurt het lang voordat hij weer zakt. Met een keramische kamado moet je dus rustiger naar je doeltemperatuur toewerken, zoals we uitleggen in kamado bbq aansteken.

Voordeel: staal.

Hoge temperaturen: pizza en searen

Voor pizza wil je niet alleen een hoge luchttemperatuur, maar ook stralingshitte van het gewelf en een hete steen. Juist daarin blinkt keramiek uit: het dikke deksel straalt veel warmte terug op je pizza, net als de koepel van een steenoven. KitchenBrothers noemt voor zijn mulliet-kamado's zelfs een temperatuurbereik tot 1.000 °C. Stalen kamado's halen ook hoge temperaturen, maar de stralingswarmte is minder intens. Hoe je pizza bakt, lees je in pizza op de kamado.

Voordeel: keramiek.

Gewicht en mobiliteit

Hier wint staal overtuigend. Een keramische kamado is zwaar: een compacte 13 inch weegt al gauw 22 tot 38 kilo, en een grote kamado zoals de Inferno Large (ca. 92 kg), de Kamado Joe Classic I (ca. 91 kg) of The Bastard Urban Large Complete (ca. 138 kg compleet) verplaats je niet zomaar. Stalen kamado's van vergelijkbaar formaat zijn veel lichter.

Wel zijn er keramische oplossingen voor mobiliteit: verrijdbare onderstellen met remmen, en compacte modellen met handvatten zoals de KitchenBrothers 13 inch.

Voordeel: staal.

Duurzaamheid en kwetsbaarheid

Keramiek roest niet, wordt niet aangetast door hitte en gaat bij normaal gebruik vele jaren mee. Het is wel kwetsbaar voor stoten en vallen, en voor water dat in het keramiek trekt en daarna bevriest. Fabrikanten met vertrouwen in hun keramiek geven daar lange garanties op; Kamado Joe noemt levenslange garantie op de keramische onderdelen.

Staal kan niet breken als je hem stoot, maar kan op termijn roesten, vooral aan de binnenkant waar vet, as en vocht samenkomen. Een goede coating en verzorging helpen, maar de levensduur hangt sterker af van onderhoud.

Voordeel: keramiek, mits je hem beschermt tegen stoten en vorst.

Winter en buiten laten staan

In de winter barbecueën gaat met beide types uitstekend. Keramiek houdt zijn temperatuur beter vast als het buiten koud is, wat scheelt in houtskool. Wel moet je een keramische kamado droog houden en rustig opwarmen. Een stalen kamado heeft geen last van vorst, maar verliest bij kou meer warmte. Meer over beschermen en onderhoud lees je in kamado bbq schoonmaken en onderhouden.

Houtskoolverbruik

Doordat keramiek zo goed isoleert en warmte opslaat, verbruik je weinig houtskool. Na afloop doof je het vuur door de ventilaties te sluiten, en gebruik je de overgebleven kolen opnieuw. Een geïsoleerde stalen kamado is ook zuinig, maar heeft bij lage buitentemperaturen meer brandstof nodig.

Voordeel: keramiek.

Prijs

Stalen kamado's zijn doorgaans goedkoper dan keramische kamado's van hetzelfde formaat. Tegelijk zijn er inmiddels compacte keramische kamado's in een betaalbare prijsklasse, zoals de KitchenBrothers 13 inch en de Barero 13 inch. Bij grote formaten loopt het verschil sneller op.

Voordeel: staal.

Niet alle keramiek is gelijk: cordieriet en mulliet

Binnen de keramische kamado's zijn er ook verschillen. De twee keramieksoorten die je het vaakst tegenkomt, zijn cordieriet en mulliet.

• Cordieriet is een keramiek dat weinig uitzet bij verhitting. Daardoor is het goed bestand tegen thermische schokken: snelle temperatuurwisselingen die bij minder goed keramiek haarscheurtjes kunnen veroorzaken. Het wordt ook gebruikt voor pizzastenen en ovenplaten. The Bastard gebruikt cordieriet-keramiek voor zijn kamado's.
• Mulliet is een keramiek dat zeer hoge temperaturen verdraagt en sterk is. KitchenBrothers gebruikt mulliet-keramiek en noemt een temperatuurbereik tot 1.000 °C.

Voor de gebruiker is de afwerking minstens zo belangrijk als de soort: een gelijkmatige wanddikte, een goede glazuur- of coatlaag en een nette aansluiting van deksel en kuip.

Kleine haarscheurtjes: reden tot zorg?

Op de binnenkant van een keramische kamado, vooral op de vuurring en de vuurpot, kunnen na verloop van tijd fijne haarscheurtjes ontstaan. Dat is bij veel kamado's normaal en heeft meestal geen invloed op de werking. De vuurpot en vuurring zijn bij veel merken bovendien los vervangbare onderdelen. Scheuren in de buitenmantel of het deksel zijn een ander verhaal: neem dan contact op met de verkoper of fabrikant en bekijk wat de garantie dekt.

Op een matte buitenafwerking, zoals bij de Urban-lijn van The Bastard, zie je haarscheurtjes in het glazuur minder snel dan op een glanzende afwerking.

Overzicht

Voor wie is welke kamado?

Kies keramiek als je de kamado een vaste plek geeft, vaak low & slow wilt doen, pizza wilt bakken en een barbecue zoekt die vele jaren meegaat. Dit is de klassieke kamado-ervaring.

Kies staal als gewicht de doorslag geeft, je de barbecue vaak verplaatst, of als je vooral grilt en een lager budget hebt.

Conclusie

Keramische en stalen kamado's werken volgens hetzelfde principe, maar keramiek is op de belangrijkste punten sterker: temperatuurstabiliteit, stralingshitte voor pizza, houtskoolverbruik en levensduur. Staal wint op gewicht, opwarmsnelheid en prijs. Voor de meeste mensen die een echte kamado-ervaring zoeken, blijft keramiek de beste keuze. Daarom bestaat onze top 10 van de beste kamada bbq volledig uit keramische kamado's, van compacte 13 inch-modellen tot grote kamado's met multi-level kooksystemen.

Veelgestelde vragen

### Is een stalen kamado een echte kamado? Strikt genomen niet: het woord kamado verwijst naar de keramische (oorspronkelijk klei) oven. Stalen varianten werken volgens hetzelfde principe en worden daarom vaak kamado-style genoemd.

### Kan een keramische kamado barsten? Bij stoten, vallen of bevroren vocht in het keramiek kan dat gebeuren. Bij normaal gebruik, met een hoes en rustig opwarmen in de winter, gaat goed keramiek vele jaren mee.

### Welke is beter voor beginners? Beide zijn geschikt. Een keramische kamado vergeeft meer bij lange sessies; een stalen kamado reageert sneller en is lichter. Voor de klassieke kamado-ervaring raden we keramiek aan.