Pizza op de kamado: zo bak je een knapperige pizza als uit een steenoven

Pizza op de kamado is een van de beste redenen om een kamado te kopen. Het dikke keramiek werkt als de koepel van een steenoven: het straalt hitte van alle kanten op je pizza, terwijl de pizzasteen onder de bodem zorgt voor een knapperige korst. Met de juiste opstelling bak je een pizza in een paar minuten, met luchtige, licht geblakerde randen en een gare bodem die niet slap wordt.

In deze gids lees je hoe je de kamado opstelt, welke temperatuur je nodig hebt, welk deeg werkt en welke fouten je beter kunt vermijden. Je hebt geen dure pizzaoven nodig, wel een kamado met een platesetter of pizzasteen. In onze vergelijking van de beste kamada bbq zie je per model of die standaard in de doos zit.

Deze pagina bevat affiliate links naar bol. Koop je via zo'n link, dan ontvangen wij een kleine commissie, zonder extra kosten voor jou. Meer info.

Waarom een kamado zo geschikt is voor pizza

Een goede pizza heeft twee soorten hitte nodig: geleidende hitte van onderen, die de bodem bakt, en stralingshitte van boven, die de kaas laat smelten en de rand laat rijzen. Een gewone oven thuis komt meestal niet verder dan 250 tot 275 °C. Een kamado haalt met beide ventilaties open gemakkelijk 300 °C en meer, en het keramiek houdt die hitte vast. Het gewelfde deksel kaatst de warmte terug op de bovenkant van je pizza.

Het resultaat ligt dichter bij een houtgestookte pizzaoven dan bij een pizza uit de keukenoven.

Wat heb je nodig?

• Een platesetter (heat deflector). Die plaats je tussen het vuur en de pizzasteen, zodat de bodem niet verbrandt.
• Een pizzasteen. Keramisch of cordieriet, liefst passend bij de diameter van je kamado.
• Een pizzaschep van hout om de pizza op de steen te schuiven, en eventueel een metalen schep om hem eraf te halen.
• Grove natuurlijke houtskool. Voor hoge temperaturen wil je hete, schone houtskool. Lees meer in de beste houtskool voor een kamado.
• Hittebestendige handschoenen.

Bij sommige kamado's zit een keramische steen standaard in de doos. De KitchenBrothers 13 inch Deluxe wordt geleverd met een platesetter die ook als pizzasteen dienstdoet, de KitchenBrothers 21 inch complete set met een keramische pizzasteen en de Barero 13 inch met een pizzasteen die ook als heat deflector werkt. Bij Inferno koop je de platesetter los.

De opstelling: zo zet je de kamado klaar

1. Vul de vuurpot ruim met houtskool, tot boven de vuurring.
2. Steek op twee of drie plekken aan, zodat er snel veel kolen gloeien. Hoe je dat doet, lees je in kamado bbq aansteken.
3. Plaats de platesetter met de pootjes omhoog op de vuurring, of in de onderste stand van je kooksysteem.
4. Leg het grillrooster erop en zet de pizzasteen op het rooster. Een kleine luchtspleet tussen platesetter en pizzasteen voorkomt dat de bodem van de steen te heet wordt. Een paar stukjes aluminiumfolie of keramische afstandhouders werken prima.
5. Sluit het deksel en open beide ventilaties volledig.

Opwarmen: geduld loont

De grootste fout bij pizza op de kamado is te vroeg beginnen. De thermometer in het deksel kan al 300 °C aangeven terwijl de pizzasteen nog veel kouder is. Een koude steen betekent een slappe, bleke bodem.

Laat de kamado daarom minstens 30 tot 45 minuten doorwarmen op hoge temperatuur. Een infraroodthermometer is handig om de temperatuur van de steen zelf te meten. Streef naar een deksel-temperatuur van ongeveer 300 tot 350 °C en een steen die heet genoeg is om de bodem in een paar minuten te bakken.

Let op flashback: til het deksel bij hoge temperaturen eerst een paar centimeter op en wacht enkele seconden voordat je hem helemaal opent.

Het deeg: eenvoudig, maar met tijd

Voor een pizza op de kamado gebruik je hetzelfde deeg als voor een Napolitaanse pizza. Een basisrecept voor vier pizza's van ongeveer 30 cm:

• 600 gram bloem, bij voorkeur tipo 00
• 390 ml lauwwarm water
• 15 gram zout
• 3 gram gedroogde gist (of 9 gram verse gist)

Meng water en gist, voeg de bloem toe en daarna het zout. Kneed tien minuten tot het deeg glad en soepel is. Laat het afgedekt een uur rijzen, verdeel het in vier bollen en laat die minstens acht uur, liefst 24 uur, afgedekt in de koelkast rijzen. Haal het deeg twee uur voor het bakken uit de koelkast.

Rek het deeg met je handen uit in plaats van met een deegroller, zodat er lucht in de rand blijft. Gebruik niet te veel topping: een dunne laag tomatensaus, mozzarella en een paar blaadjes basilicum is genoeg. Te veel saus en beleg maken de pizza zwaar en de bodem nat.

Het bakken

1. Bestrooi de pizzaschep met griesmeel of bloem, zodat de pizza goed glijdt.
2. Beleg de pizza op de schep, snel en niet te zwaar.
3. Open het deksel voorzichtig, schuif de pizza met een snelle beweging op de steen en sluit het deksel direct.
4. Na ongeveer anderhalve minuut draai je de pizza een kwartslag, zodat hij gelijkmatig bruint.
5. Afhankelijk van de temperatuur is de pizza in twee tot vier minuten klaar. De rand is opgezwollen en licht geblakerd, de kaas borrelt.

Bak je meerdere pizza's achter elkaar, laat de steen dan tussen elke pizza een paar minuten herstellen met het deksel dicht.

Beleg-ideeën voor de kamado

• Margherita: tomaat, mozzarella, basilicum en olijfolie, de klassieker.
• Salami-picante: pittige salami en wat chilivlokken.
• Gerookte kip en rode ui: gebruik restjes van een eerdere kamado-sessie.
• Witte pizza: crème fraîche, aardappel, rozemarijn en gerookte spek.
• Groente: gegrilde courgette en paprika, direct op het rooster voorgegrild.

Meer dan pizza: brood, flammkuchen en focaccia

Heb je eenmaal de pizza-opstelling onder de knie, dan ligt een hele wereld aan ovengerechten open. Op dezelfde hete steen bak je in een paar minuten een flammkuchen met crème fraîche, ui en spekjes. Iets lager, rond 220 tot 250 °C, bak je een focaccia met rozemarijn en grof zeezout, of een rustiek brood in een gietijzeren pan met deksel. Dankzij het vocht dat in de gesloten kamado blijft, krijgt brood een mooie, knapperige korst.

Ook naan, pita en Turkse pide lukken uitstekend. Laat na de pizza's de temperatuur langzaam zakken door de ventilaties te knijpen en maak er een avond van. Zo haal je het maximale uit één vulling houtskool.

Veelgemaakte fouten

• Te korte opwarmtijd. De steen is niet heet genoeg en de bodem blijft bleek.
• Te heet zonder platesetter. De bodem verbrandt voordat de bovenkant gaar is.
• Te veel topping. De pizza wordt zwaar en de bodem nat.
• Te lang het deksel open. Elke keer dat je het deksel opent, verlies je warmte. Werk snel.
• Een koude steen met water schoonmaken. Pizzastenen trekken vocht op en kunnen bij de volgende opwarming barsten. Schraap resten eraf en laat ze wegbranden.

Welke kamado is het best voor pizza?

Voor één pizza van rond de 25 cm is een compacte kamado met een rooster van 27 tot 34 cm prima, zoals de KitchenBrothers 13 inch of de Inferno Kamado Compact. Wil je grotere pizza's of meerdere tegelijk, kies dan een kamado met een rooster van 46 cm of meer. Een systeem met meerdere kookniveaus is handig: je kunt de pizzasteen dan hoger in de kamado plaatsen, dichter bij het gewelf, voor meer stralingshitte van boven.

Conclusie

Pizza op de kamado maak je met een ruime vulling houtskool, een platesetter onder de pizzasteen, een lange opwarmtijd en een goed gerezen deeg. Bij ongeveer 300 tot 350 °C bak je in twee tot vier minuten een pizza die niet onderdoet voor die van een houtgestookte oven. Het belangrijkste: geduld bij het opwarmen en snel werken als de pizza erin gaat. Heb je nog geen kamado of zoek je een model met een pizzasteen in de doos? Bekijk dan onze vergelijking van de beste kamada bbq en de gids over kamado accessoires.

Veelgestelde vragen

### Welke temperatuur heb je nodig voor pizza op de kamado? Ongeveer 300 tot 350 °C op de dekselthermometer, met een pizzasteen die minstens 30 tot 45 minuten heeft doorgewarmd.

### Kan ik pizza bakken zonder platesetter? Dat wordt lastig. Zonder platesetter krijgt de pizzasteen directe vlamhitte en verbrandt de bodem voordat de bovenkant gaar is.

### Hoe lang duurt het bakken van een pizza op de kamado? Twee tot vier minuten, afhankelijk van de temperatuur en de dikte van het deeg. Draai de pizza halverwege een kwartslag.

### Hoe maak ik een pizzasteen schoon? Laat hem afkoelen en schraap resten eraf. Gebruik geen water of zeep; bij de volgende sessie branden resten vanzelf weg.